Rhubarb

Dear lovelies,

EN

I like rhubarb because on the one hand, it is a vegetable and on the other hand, it can be used as a fruit. It brings a special flavor to a sweet desert and suits a lot of different ingredients. Also, I like it because it reminds me of summer, of my dad buying some at the market to make jam or compote out of it, of its taste in our yogurt, of Sunday mornings and of its smell in the kitchen.

Therefore, you would understand me if I tell you that I have been looking everywhere for rhubarb. It was a mission to find a bunch of it in Cape Town: apparently my dear capetonians are not the best fans of this veggie and the climate is not the best to grow it. However, as I was wondering around the Oranjezicht City Farm Market (you would like to know what is this ? Look here !), I found it ! It seems like it is the season for rhubarb in South Africa.

Love did not know about it, so I decided to make us two different variants and guess what ? He loved it ! If you also want to add some new flavors to your deserts, follow the steps  ! The two recipes, Rhubarb Crumble and Rhubarb Tart have the same base, as you need to prepare the rhubarb before you can use it. Also, they are both Banting, Gluten free and Refined sugar free. 

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FR

J’aime la rhubarbe car d’un côté, c’est un légume mais de l’autre côté, on l’utilise généralement comme un fruit. Elle apporte un goût différent aux desserts sucrés et s’accorde avec pleins d’aliments. Mais aussi car la rhubarbe me rappelle l’été, mon papa en achetant au marché pour en faire de la confiture ou de la compote, sa saveur dans nos yogourts natures, les dimanches matins et la bonne odeur dans la cuisine.

Du coup, vous me comprendrez si je vous dis que j’en ai cherché partout ! C’était une mission pour en trouver à Cape Town, apparemment mes chers capetonians ne sont pas des fervents de rhubarbes et le climat pas le meilleur pour en faire pousser. Cependant, alors que je me promenais au Oranjezicht City Farm Market (vous voulez en savoir plus sur ce marché ? C’est ici !), j’en ai trouvé !

Love n’avait aucune idée de ce que cela pouvait être, donc j’ai décidé de lui faire deux variantes et devinez quoi ? Il a adoré ! Si vous aussi, vous souhaitez ajouter de nouvelles saveurs à vos desserts, suivez la marche à suivre ! Les deux recettes, Rhubarb Crumble et Rhubarb Tart  ont la même base car une préparation est nécessaire avant de l’utiliser. Aussi, elles sont toutes les deux Banting, sans gluten et sans sucre raffiné. 


Prepare the rhubarb

  1. Get yourself a bunch of them / Avoir une bonne poignée de rhubarbe.
  2. Cut the extremities / Couper les extrémités.
  3. Peel off the skin with a peeler or with a knife / Peler la peau avec un économe ou un couteau.

Rhubarb Crumble

  • 3/4 cup full fat butter / 3/4 cup de beurre
  • 3/4 cup xylitol
  • 1/3 cup almond flour / 1/3 cup de farine d’amandes
  • 1/3 cup gluten free rolled oats / 1/3 cup de son d’avoine sans gluten
  • A bunch of prepared rhubarb / une poignée de rhubarbe préparée.
  1. Mix together butter (need to be soft), xylitol, flour and oats until you get a lumpy consistency / Mélanger ensemble le beurre (il doit être mou), le xylitol, la farine et le son d’avoine jusqu’à avoir une consistance grumeleuse.
  2. Add the mixture on top of your prepared rhubarb / Ajouter la mixture au dessus de la rhubarbe préparée.
  3. Let it cook for 30 to 40 minutes – 180 degrees / Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes – 180 degrés.

Rhubarb Tart

Crust / Pâte

  • 1 cup almond flour / 1 cup de farine d’amandes
  • 1 cup tapioca flour / 1 cup de farine de tapioca
  • Pinch of salt / Une pincée de sel
  • 1 cup full fat butter / 1 cup de beurre
  • A bit of water or almond flour to adjust / Un peu d’eau ou de farine d’amandes pour ajuster
  1. Shuffle together the two flours and the salt / Mélanger ensemble les deux farines ainsi que le sel.
  2. Add the soft butter until it gets lumpy / Ajouter le beurre mou jusqu’à avoir une consistance grumeleuse.
  3. Make a ball and adjust with water if it is too dry or flour if it is too wet / Faire une boule et ajuster avec de l’eau si la pâte est trop sèche ou avec de la farine si la pâte est trop mouillée.
  4. On a baking paper, roll the dough as flat as you can (add a bit of tapioca flour if it is sticky) / Sur du papier à pâtisserie, étaler la pâte aussi fine que possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ajouter un peu de farine de tapioca si la pâte est collante).
  5. Precook it for 15 minutes – 180 degrees / Precuire la pâte pendant 15 minutes – 180 degrés.

Pear compote / Compote de poires 

  • 2 ripped pears / 2 poires mûres
  • water / de l’eau
  1. Peel the two pears and cut them in small pieces / Peler les deux poires en petits morceaux.
  2. Put them in boiling water and cook them until they yet very soft / Mettre les morceaux dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits.
  3. Mash them with a fork / Les écraser avec une fourchette.
  4. Note that the ripped pears are very sweet, you should not need to add sugar but if you are a real sweet tooth, add a tablespoon of xylitol or maple syrup / Noter que les poires mûres sont très sucrées, il n’y aurait pas besoin d’ajouter du sucre mais so vous êtes un bec à bonbons, ajouter une cuillère à soupe de xylitol ou de sirop d’érable.

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The tart / La tarte 

  • Crust / Pâte
  • Pear compote / Compote de poires
  • Grinded almonds / Amandes moulues
  • A bunch of prepared rhubarb / Une poignée de rhubarbe préparée
  • Pinch of xylitol / Une pincée de xylitol
  1. When the crust is precooked, spread the pear compote on it / Lorsque la pâte est précuite, étaler la compote de poires dessus.
  2. Grind almonds and add it to the compote / Moudre les amandes et les ajouter au dessus de la compote.
  3. Add the prepared rhubarb and sprinkle the top with xylitol / Ajouter la rhubarbe préparée et saupoudrer le dessus d’un peu de xylitol.
  4. Let it cook for 30 to 40 minutes – 180 degrees / Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes – 180 degrés.

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